Полная инструкция по подготовке спаржи
Мы рассказывали, зачем добавлять уксус в мед. Теперь делимся советами, которые помогут вам удачно выбрать спаржу для приготовления.
Спаржа – великолепный весенний деликатес. Она сочное, полезное и низкокалорийное растение, которое вы приготовите за несколько минут. Вместе с ”24 каналом” рассказываем, что нужно знать о выборе, хранении, приготовлении и употреблении.
Как правильно выбрать спаржу
-
Независимо от цвета (зеленая, белая, фиолетовая) спаржа имеет одинаковый вкус (белая немного слаще, но разница не существенна).
-
Для приготовления выбирайте короткие и толстые побеги, для салатов и употребления сырой – более тонкие.
-
Стебель должен быть упругим, цельным, без повреждений. Головка – закрытая, плотная. Если соцветие уже раскрывается, эту спаржу лучше употребить побыстрее или не покупать ее.
Нужно ли чистить спаржу?
Проверьте ногтем плотность кожуры, начиная с нижней трети. Если ноготь легко прорывает верхнюю плёнку, чистить не нужно. Если кожура жесткая, очистите ее овощерезкой, срезая только верхний слой. В ресторанах шеф-повара часто оставляют только верхнюю треть, а остальные чистят ножом.
Как срезать низ стебля спаржи
Поставьте нож на 1 см от среза. Нажмите нож. Если лезвие не продавливается, передвиньте его на 0,5 см дальше и повторите. Когда лезвие продавливается, отрежьте эту часть. Можно также ориентироваться на цвет: у зеленой спаржи несъедобная часть обычно белого цвета.
Такую спаржу можно смело готовить. Также мы рассказывали, почему моряки в древности боялись брать на борт бананы.