Какие куски подходят для этого лучше
Мы рассказывали, как вкусно приготовить шашлык из свинины. Это классический вариант. В общем же, выбор мяса для шашлыка – это целое искусство, от которого напрямую зависит вкус блюда.
Давайте разберемся, какое мясо лучше подойдет для вашего шашлыка. Рассказываем вместе с poradum.com.
Какие признаки свежего мяса?
-
Свежее мясо имеет ярко-розовый цвет (для говядины и свинины), а курица – светло-розовый. Отсутствие крови, слизи и темных пятен – также важный признак свежести.
-
Мякоть должна быть упругой, при нажатии пальцем ямка быстро распрямляется.
-
Приятный мясной аромат без посторонних запахов.
-
Жир должен быть белым, плотным, без желтизны.
Какое мясо лучше: молодое или старое?
Молодое мясо нежнее, сочнее и имеет более насыщенный вкус. Волокна у него тонкие, а цвет светлее. Старое мясо жестче и требует более продолжительного маринования. В некоторых случаях он может даже испортить блюдо.
Свежее, охлажденное или замороженное?
Охлажденное мясо считается оптимальным вариантом для шашлыка. Оно сохраняет все свои вкусовые свойства. Замороженное мясо тоже подойдет, но его нужно правильно разморозить. Важно, чтобы оно было заморожено один раз. Парное мясо не рекомендуется для шашлыка, поскольку волокна еще не расслаблены и мясо может получиться жестким.
Правильное маринование поможет размягчить волокна мяса и сделать его вкуснее. Качество мяса – залог вкусного шашлыка. Также мы делились удачным маринадом к курице.