Не любая емкость подходит для квашения
Квашеная капуста для многих – любимая заготовка. Мы рассказывали, какие ошибки приводят к ее порче. Знали ли вы, что в этом деле даже вид посуды важен?
В частности, один материал, из которого производят емкости, не подходит для квашения капусты. Она приобретает неприятный запах и вкус. Хочу рассказывает подробнее.
Для квашения капусты не подходит алюминиевая посуда
Почему алюминий не подходит? Ответ кроется в химических реакциях, происходящих во время ферментации. Алюминий вступает в реакцию с кислотами, образующимися в процессе квашения. Поэтому капуста может приобрести неприятный серый цвет и металлический привкус. Кроме того, алюминиевые соединения могут отрицательно повлиять на вкус и аромат готового продукта.
Какую посуду лучше использовать для квашения?
-
Деревянные бочки – традиционный и лучший вариант. Дерево не вступает в реакцию с продуктами и придает капусте естественный аромат.
-
Стеклянные банки также подходят, ведь это инертный материал, потому капуста в стеклянных банках сохраняет свой естественный вкус и цвет.
-
Эмалированная посуда подходит, если эмаль на нем цела и не повреждена.
Так что выбирайте для квашения только подходящие варианты. Также мы рассказывали, какая капуста может испортить заготовку.