Мясо не нужно мыть
Маленькие тонкости от экспертов своего дела могут улучшить ваш гастрономический опыт. Мы рассказывали, какая надпись должна быть на бутылке качественной текилы. Теперь расскажем о важном совете от повара.
По словам Александра Огородника, работающего поваром, мясо перед приготовлением мыть не нужно. В своем блоге он опубликовал видео, где рассказал, почему.
Почему не стоит мыть мясо: три причины
Увеличение риска размножения бактерий
Мясо моют, в том числе, чтобы смыть бактерии. Но это не правильно – все бактерии уничтожаются именно благодаря термической обработке куска мяса. Именно поэтому при приготовлении важно соблюдать правильный температурный режим. К примеру, для куриного филе это 75 градусов. Когда вы моете мясо, микроскопические брызги разносят эти самые бактерии, которые все равно погибли бы во время приготовления, на всю кухню.
Потеря вкуса
Из-за смывания мясных соков кусок может просто утратить часть вкуса. А вы просто-напросто смываете этот вкус.
Усложнение процесса жарки
Из-за избытка влаги при обжаривании мясо, которое мыли, не получит качественную корку. Дело в том, что сначала будет испаряться вода. Это может сделать мясо вареным, а не жареным.
Повар рекомендует тщательно просушить мясо перед маринованием и приготовлением — это сделает вкус ярче. Также мы рассказывали, в каком сорте мандаринов больше косточек.