Можно ли готовить кутью из риса?
Мы привыкли думать, что традиционным вариантом основания для кутьи является пшеница. Мы делились классическим рецептом Дарии Цвек. Однако это далеко не единственный способ приготовления этого обрядового блюда. Сейчас кутью готовят из чего угодно – от булгура и до риса.
Впрочем, существует расхожее мнение, что кутья из риса – это относительно новое изобретение, популяризированное советской властью. Но так ли это действительно? Подробно рассказываем вместе с nv.ua.
Исторические свидетельства о рисовой кутьею
Еще в XIX веке украинский этнограф Матвей Номыс отмечал, что некоторые состоятельные украинцы уже тогда во время приготовления кутьи предпочитали рис перед пшеницей. Дело в том, что рис, завезенный с Востока, считался экзотическим продуктом и символизировал достаток и изысканность. Его использовали для приготовления роскошных блюд, в том числе и кутьи.
Рис ассоциировался с высшим общественным статусом и богатством. Распространение риса в европейской кухне также отразилось на его популярности в Украине.
Но и советское время внесло свои коррективы – дело в том, что тогда рис был более доступным продуктом, чем пшеница, что способствовало его распространению. Сегодня кутья из риса является традиционным блюдом в некоторых регионах Украины, особенно на востоке. Например, в Донецкой области такой вариант кутьи называют кануном. Однако во многих других регионах до сих пор предпочитают пшеницу.
Итак, кутья из риса – это не чисто советское изобретение. Ее появление связано с историческими, социальными и экономическими факторами. Выбор между рисом и пшеницей часто был обусловлен доступностью продуктов, кулинарными традициями региона и социальным статусом.
Главное – это семейные традиции и любовь, с которой мы готовим каждое блюдо. Кстати, рассказывали, из чего еще можно готовить кутью.