В чем между ними разница
Мы рассказывали, какие закуски подходят к шампанскому. Теперь поговорим о базовом продукте, сочетающемся с алкогольными и не только напитками – оливками.
Оливки от маслин отличаются мало чем, хотя об этом знают немногие. На самом деле это плоды одного и того же оливкового дерева. Детальнее рассказываем вместе с "На ПЕНСИИ".
Чем оливки отличаются от маслин?
В большинстве стран мира их называют оливками, вне зависимости от цвета. Однако в Украине существует традиция различать зеленые плоды (оливки) и темные, почти черные (оливки).
Цвет плодов масла меняется в процессе их созревания. Незрелые оливки имеют зеленый цвет. Впоследствии, во время созревания они постепенно темнеют, проходя через оттенки от розового до темно-каштанового.
Распространено мнение, что черные оливки (оливки) – это исключительно спелые плоды, частично ошибочно. Значительная часть продающихся в магазинах черных оливок на самом деле являются зелеными оливками, которые прошли специальную обработку для получения темного цвета.
Как получают черные оливки (оливки)?
Для получения черного цвета зеленые оливки обрабатывают щелочью, затем насыщают кислородом. В завершение процесса добавляют глюконат железа (пищевая добавка Е579). Глюконат железа представляет собой фиксатор цвета растительного происхождения.
Итак, главное отличие между зелеными оливками и черными (оливками) заключается не столько в степени зрелости, сколько в способе обработки. Хотя существуют и естественно спелые темные оливки, большинство черных оливок на рынке – это зеленые, изменившие свой цвет благодаря специальной технологии. Также мы рассказывали, какие есть неудачные сочетания пищи с алкоголем.