Возьмете неправильную муку — и паска "завалится": как выбрать продукт для пасхальной выпечки (ВИДЕО)

Какой должна быть мука для паски

Приготовление пасок – это настоящее искусство. Мы рассказывали, какая разница между паской, бабкой и куличом. Теперь подробнее остановимся на том, как приготовить вкусную паску.

Есть очень важный нюанс, о котором многие кулинары не знают. Дело в том, что для приготовления именно паски не подойдет любая мука. Об этом в своем инстаграмме рассказала кондитер Анна Скоробогатько.

Из какой муки печь паски?

По словам экспертки, паски выпекают на "сильной" муке. Это мука с высоким содержанием белка (12-14%). Именно такая мука образует крепкую клейковинную структуру.

Это очень важно, ведь она хорошо удерживает пузырьки воздуха – тесто становится пышным, но не оседает. Тесто из "сильной" муки выдерживает длительную ферментацию — паски имеют сложный процесс брожения, и слабая мука может его не выдержать.

Мука с высоким содержанием белка обеспечивает высокую подъемную силу – с ним паски поднимаются равномерно и не растекаются. Мякиш получается нежным и не крошится.

Если взять слабую муку, паска может получиться низкой, плотной или даже “завалиться” после выпечки,

А кулинарная блоггерша под ником sot.cake также напоминает о важности правильной муки для выпечки. Также не стоит забывать просеивать муку.

Учтите эти детали – и ваши куличи будут великолепными. Особенно если использовать проверенный рецепт.