Для вкусной капусты нужно выдержать все условия
Квашеная капуста – это удивительная осенняя заготовка. Мы делились проверенным рецептом. Однако очень часто даже классический рецепт подводит – брожение слишком бурное, а кусочки, вместо хруста, разлезаются.
К этому могут привести распространенные ошибки, допущенные при заготовке капусты. И самая большая из них — неправильный выбор соли, пишет "ТСН".
Какую соль нельзя использовать для квашения капусты?
Именно соль заставляет капусту пускать сок, что и запускает магический процесс квашения. Потому без этой специи заготовка просто невозможна. Но она должна быть правильной.
Сейчас на прилавках столько разных видов соли, что очень легко растеряться. Золотой стандарт для квашения – обычная каменная соль среднего или крупного помола. И его берут 20-30 граммов на каждый килограмм капусты.
Нельзя использовать йодированную соль. Добавки в этом продукте ингибируют развитие молочнокислых бактерий. А именно они отвечают за процесс квашения и делают капусту вкусной и хрустящей.
Не следует также использовать соль мелкого помола. Часто в ней есть антислеживающие добавки, да и мелкая фракция не очень подходит для правильного, постепенного квашения.
Учтите эти советы – и тогда у вас точно получится вкусная капуста. Также мы рассказывали, как на луне сохранить свежие помидоры.