Нежный сливочный сыр с голубой плесенью может быть роскошным
Особые продукты нуждаются в особом подходе к ним. Мы рассказывали, во что завернуть бутылку открытого шампанского, чтобы сохранить пузырьки. Теперь поговорим об одном из самых непонятных продуктов на гастрономической карте – сыре с плесенью.
Голубой сыр известен как пикантный, смелый, акцентный ингредиент. Правильный подход к нему открывает кремовый вкус со многими нюансами, пишет marthastewart, ссылаясь на слова эксперта из сыров Лорен Тот.
Почему сыр называют "голубым"
Сыры этого вида определяют по голубым или зеленым прожилкам. Они готовятся со специфическим типом плесени, специально вводимого в продукт сыровары.
Производители специальным образом прокалывают сыр большой иглой, чтобы пропустить внутрь кислород, который позволяет плесени развиться. Сделать это правильно и выдержать все условия – это настоящая наука, граничащая с искусством.
Как пробовать голубой сыр
Есть немало нежных, доступных голубых сыров. Лорен Тот называет несколько сортов, имеющих мягкую кремовую текстуру и минимальные прожилки:
-
Cambozola Black Label – маслянистый кремовый сыр, каждое среднее между горгонзолой и камамбером.
-
Мугетто – мягкий и шелковистый сыр, который хорошо сочетается с фруктами, крекерами и медом.
Эксперт советует начинать покупать такой сыр из маленьких ломтиков. Это позволит вам попробовать и поэкспериментировать, чтобы обнаружить ваши вкусы и сочетания.
С чем есть голубой сыр
Сыры с голубой плесенью очень яркие и акцентные. Самые простые сочетания – сладкие. Это мед, шоколад, варенье, сухофрукты, даже засахаренные орехи. Сладкий вкус балансирует и уравновешивает пикантную соленость творога. Это самый лучший вариант, чтобы открыть для себя голубой сыр и полюбить его.
С какими напитками есть голубой сыр
Комбинируя сыры с алкоголем, избегайте слишком сухих красных вин. Сладкие и игристые вина подчеркнут сливочность сыра и сгладят его остроту. И лучший вариант – крепленые вина, такие как портвейн, обладающие густой и интенсивной сладостью.
Понравится ли вам голубой сыр, зависит от того, с чем вы его совмещаете и как подаете. Также мы рассказывали, как сделать обучающие палочки для суши.