В замораживании и размораживании сыра есть свои правила
Твердый сыр – это универсальный продукт. Его кладут на бутерброды, запекают и даже добавляют в кофе. Вместе с тем, качественный сыр достаточно дорог, поэтому особенно неприятно выбрасывать испортившиеся остатки.
На фоне этого многие забывают, что этот продукт отлично выдерживает хранение в морозилке. Вместе с karpaty.net расскажем, как правильно его замораживать и размораживать.
Можно ли замораживать сыр
Морозилка – оптимальное решение, если вы не съедаете кусок чеддера или пармезана. Главное при этом соблюсти основные правила замораживания, тогда сыр сохранит и вкус, и текстуру.
В морозильнике развитие бактерий прекращается. Заморозка делает текстуру продукта более сухой. Но вкус остается на высоте, особенно если добавлять сыр в жесткие блюда. Это лучшее решение, если вы привыкли покупать сыр впрок и не хотите выбрасывать испорченные продукты.
Как переносят заморозку разные виды сыра
Лучше всего такое хранение переносят твердые сорта. Они имеют минимум воды и плотную текстуру, которую не разрывают кристаллы льда. После размораживания сыр становится немного хрупче, зато бактерии засыпают. Продукт можно есть и через годы, но не стоит держать его в заморозке дольше 6 месяцев – от этого портится вкус.
Хранение зависит от содержания влаги в продукте. Пармезан на его 29-32% легко сохраняется 6-8 месяцев. Изменения при этом минимальны, только зернистость усиливается.
Выдержанный чеддер имеет 35-39% воды. Через 4-6 месяцев становится немного хрупким.
Гауда немного влажнее – 41-48%. Потому оптимально хранить ее 3-5 месяцев. Сыр теряет эластичность и приобретает легкую зернистость.
Как правильно замораживать твердый сыр
Очень важно нарезать или натереть творог. Большие блоки размораживаются неравномерно. Чем мельче кусочки, тем меньше будет повреждений от кристаллов. Подготовленный сыр нужно выложить на бумажное полотенце на 30 минут, чтобы подсох.
После этого упакуйте герметично. Используйте вакуумные пакеты или zip-lock. На пакете удобно написать маркером или наклеить наклейку с видом сыра и датой замораживания.
Как размораживать сыр
Избегайте быстрой разморозки. Микроволновка и комнатная температура образуют конденсат. А просто переложите продукт из морозилки в холодильник, так влага равномерно распределится. Если вы хотите ускорить процесс, положите пакет с сыром в холодную воду.
Попробуйте замораживать остатки сыра – и кошелек точно поблагодарит вас за экономию. Также мы рассказывали, откуда в сырые дыры и куда они исчезают.