Парадокс с выращиванием черемши
Иногда деликатесы растут буквально под ногами. Мы рассказывали о трех бесплатных продуктах, которые сделают ваши блюда ресторанными. Теперь поговорим о настоящем украинском суперфуде — черемше.
Парадокс в том, что это сезонное растение, несмотря на массовое присутствие на рынках, находится в Красной Книге. Ее можно купить, хоть это и незаконно. Повар и ресторатор Евгений Клопотенко рассказал, что с этим можно поделать.
Почему черемша столь ценная
Вы точно видели на рынках эту сезонную зелень – вытянутые зеленые листочки с ярким чесночным ароматом. Ее выращивают на огородах и продают, однако это незаконно, пока растение находится в Красной книге.
Черемша известна под многими названиями – колба, дикий чеснок, левурда, самардал, медвежий лук. По всем параметрам черемшу можно отнести к "суперфудам". Ее употребляют свежей, обжаривают, запекают, сушат и используют как приправу.
Выращивание черемши очень прибыльное, так что она может стать очень привлекательной для украинских фермеров. EastFruit пишет, что это растение может приносить до $500 тысяч дохода с одного гектара.
Как сделать черемшу легальной
Клопотенко рассказал, что процедура выведения растения из перечня исчезающих очень сложна и не отражает реального положения вещей:
А выход есть. В Европе черемша давно обычная фермерская культура, ее выращивают и продают в магазинах. Давление на дикое растение исчезает само собой. Нам для начала даже не нужно изобретать велосипед – достаточно завезти культурный посадочный материал из-за границы и дать фермерам возможность ее официально выращивать.
Повар обратился в Министерство защиты окружающей среды и природные ресурсы Украины. Он призывает если не вывести растение из Красной книги, то хотя бы разрешить его выращивание. Рестораторы давно желают подавать гостям блюда с черемшей, но хотят делать это в рамках закона.
Впрочем, пока для закона нет разницы, выросла она сама в лесу или на грядке. Также мы рассказывали, какие съедобные грибы есть в Красной книге.