Секреты профессиональных поваров: почему в ресторанах у рыбы всегда есть корочка, а у вас она превращается в кашу

Как достичь золотистой корочки

Мы рассказывали об удачном способе замораживания кабачков. Теперь делимся лайфхаками, которые помогут вам каждый раз готовить рыбу идеально.

Эти секреты дают ответ на вопрос, почему в ресторанах кусочки всегда имеют аппетитную корочку, а у вас – превращаются в кашу. Подробно рассказываем об этом.

Сахар – ваш секретный ингредиент

Небольшая щепотка сахара, добавленная к панированию, творит настоящие чудеса! Этот простой ингредиент ускоряет процесс карамелизации, делая корку рыбы не только хрустящей, но и приятно золотистой. Помните, что вам нужна только одна крошка, иначе сахар может сгореть и дать горький вкус.

Кукурузная мука

Откажитесь от пшеничной муки! Для панировки рыбы используйте кукурузное. Оно имеет более мелкую текстуру, что гарантирует более равномерное и хрустящее покрытие. А еще у него меньше шансов сгореть.

Солевой барьер

Чтобы рыба не прилипала к сковороде, добавьте немного соли к маслу перед жаркой. Не солить рыбу, а посолить непосредственно раскаленное масло. Этот простой трюк сбережет форму рыбы и поможет создать невидимый барьер между рыбой и сковородой.

Не торопитесь с рыбой

Жарьте рыбу порционно, чтобы у нее было достаточно места для равномерного приготовления. Не торопитесь переворачивать рыбу – дайте ей час подзолотиться с одной стороны, прежде чем перевернуть на другую. После снятия рыбы со сковороды дайте ей немного отдохнуть на бумажном полотенце.

Следуя этим простым советам, вы сможете легко приготовить рыбу с хрустящей золотой корочкой, которая обрадует вас и ваших близких. Также мы рассказывали, как почистить молодой картофель без ножа.