Снимать или нет: мало кто знает, что действительно нужно делать с пеной на бульоне

Откуда берется пена и что с ней делать

Мы рассказывали, в какую воду нужно бросать пельмени. Теперь разберемся, действительно ли нужно снимать пену, которая образуется во время варки мяса.

Многие задаются вопросом: обязательно ли снимать пену, образующуюся во время варки бульона? Ответ не так однозначен, как кажется. Разберемся вместе с epicurious.com.

Откуда в бульоне берется пена?

Это белковые соединения, которые выделяются из мяса при варке. Они безвредны, но могут сделать бульон мутным.

Почему ее принято снимать?

Пена может сделать блюдо неэстетичным. Если вам нужен прозрачный бульон, например для супа или заливного, пену лучше снять.

Когда можно не снимать пену?

Если вы готовите густой бульон для супов пюре или соусов, пену можно оставить. Она придаст бульону насыщенности. Если вы готовите заранее бульон и собираетесь использовать его для приготовления вторых блюд, пена не испортит вкус.

Решение о том, снимать пену или нет, зависит от того, какой бульон вы хотите получить и зачем его будете использовать. Также мы рассказывали, как без отварки приготовить овощи для салатов.