Почему "взрываются" банки с консервацией: ошибки кулинаров, которые приводят к порче

Почему консервация портится

Консервирование – это отличный способ сохранить на зиму вкус сезонных овощей и фруктов. То ли яблочное пюре, то ли борщевая заправка – зимой каждая баночка станет находкой. Однако иногда случаются неприятные сюрпризы – банки взрываются или содержимое мутнеет.

Почему так происходит? Разберемся подробнее вместе с ТСН в основных причинах и узнаем, как избежать этой распространенной среди кулинаров проблемы.

Основные причины взрыва банок

Недостаточная стерилизация

Это самая распространенная причина. Бактерии, оставшиеся в банках или на крышках, могут привести к брожению и повышению давления внутри банки, что и влечет за собой взрыв.

Нарушение рецептуры

Недостаточное количество консервантов (уксуса, лимонной кислоты, соли), неправильное соотношение продуктов и жидкости – это может привести к брожению. Результат – такой же, как и в предыдущем пункте.

Неплотно закрытые или поврежденные банки

Если крышка неплотно прилегает к горлышку банки, воздух проникает внутрь. Сам этот фактор создает условия для развития бактерий. Трещины или сколы на банках могут привести к потере герметичности и, как следствие, к взрыву.

Неправильное хранение

Хранение банок в теплом месте или под прямыми солнечными лучами может ускорить процессы брожения. Оптимальным считается холодное темное и сухое место.

Успешная консервация – результат соблюдения всех правил и технологий. Также мы рассказывали, какие ошибки портят квашеную капусту.