Почему котлеты получаются сухими: самые главные ошибки, из-за которых вы едите "подошву"

Почему котлеты получаются сухими

Котлеты – это базовое блюдо в украинской кухне. Мы говорили, какие специи могут испортить вкус мяса. Теперь поговорим о том, какие ошибки в приготовлении делают блюдо сухим.

Давайте разберемся в основных причинах сухости котлет и узнаем, как этого избежать. Об этом рассказали на Pixelinform.

Почему котлеты становятся подошвой?

• Неправильный выбор мяса. Слишком постное мясо не обеспечит сочность котлет. Идеальный вариант – фарш с содержанием жира 15-20%. Для куриного фарша можно добавить немного сливочного масла или сметаны.

• Недостаточное количество влажных ингредиентов, таких как яйцо, молоко, сметана или вода. Это необходимые компоненты для сочности. Они не только придают сочности, но и помогают скрепить фарш.

• Пережарка имеет плохие последствия для блюда. Слишком долгая термическая обработка приводит к потере влаги и, как следствие, сухости котлет. Слишком высокая температура приводит к подгоранию наружного слоя, а внутри котлета остается сырой. Слишком низкая – до того, что котлеты просто тушатся, а не жарятся.

• Фарш перед формовкой котлет нужно выдержать в холодильнике хотя бы 30 минут. Это позволит ингредиентам лучше соединиться и обеспечит более сочные котлеты.

Соблюдая эти простые правила, вы всегда сможете приготовить сочные и вкусные котлеты. Также мы делились секретами вкусного картофельного пюре.