Почему борщ получается бледным
Простые маленькие трюки способны значительно улучшить финальный вкус и облик блюд. Мы говорили, как сделать мягким и аппетитным слишком плотное сало. Теперь делимся лайфхаком, который поможет вам приготовить алый борщ.
Все знают, что настоящий борщ – яркое блюдо, которое своим насыщенным красным цветом привлекает всех к столу. Впрочем, бывает, что кулинары сталкиваются с проблемой бледного цвета борща. Вместе с pixelinform.com рассказываем, почему так происходит и как этого избежать.
Почему борщ теряет цвет?
Основная причина бледного цвета борща – это потеря бетаина – природного пигмента свеклы, отвечающего за яркий красный цвет. При варке бетаин может разрушаться, что приводит к потере цвета.
Существует несколько простых способов сохранить насыщенный цвет свеклы в борще. Самый эффективный способ – это создать кислую среду в кастрюле. Кислота взаимодействует с бетаином, помогая ему закрепиться и не разрушаться во время варки.
Что можно добавить для лучшего цвета:
-
Свежие помидоры содержат природную кислоту, которая поможет сохранить яркий цвет борща. Добавьте их в загар вместе с другими овощами.
-
Несколько капель лимонного сока придадут борщу легкую кислинку и помогут сохранить насыщенный цвет.
-
Если нет свежих помидоров, то можно использовать томатную пасту. Она также содержит кислоту и придаст борщу насыщенный цвет.
Используйте в тандеме со свеклой кислый компонент – и ваше блюдо всегда будет насыщенно-багровым. Также мы рассказывали, как выжать лимон до последней капли.