Почему вместо "слезы" выходит мутная жижа: самые большие ошибки в приготовлении бульона

Идеальный бульон прозрачный, однако, так получается не всегда

В приготовлении супов и бульонов есть немало важных деталей, которые необходимо учитывать. Мы рассказывали, какую специю не следует добавлять в первые блюда. Теперь поговорим о том, как готовить их прозрачными.

В ресторанном деле больше всего ценится бульон, который имеет насыщенный вкус и аромат, но остается прозрачным, как слеза. Вместе с Pixelinform расскажем, как добиться такого результата на домашней кухне. Достаточно избежать распространенных ошибок.

Почему бульон получается мутным?

Чтобы блюдо сохранило прозрачность, нужно учесть все возможные помехи, замутняющие его. Поговорим о них подробно:

Бурное кипение – во время варки из мяса выделяются и сворачиваются белки и жиры. Однако когда вода бурлит, они разбиваются на микроскопические частицы. Отделить их от воды полностью нереально. Бульон должен кипеть на малейшем огне.

Крышка – с нее на стенки стекает конденсат. Это поднимает осадок со дна. И, конечно, не дает собирать пену, которую нужно тщательно и сразу изымать из кастрюли.

Другие советы для прозрачного бульона:

• заливайте мясо холодной водой

• овощи добавляйте за час до готовности

• соль добавляйте в конце

• не ленитесь процеживать

Будьте внимательны к деталям, и ваш бульон всегда будет получаться идеальным. Также мы рассказывали, почему во время жарки картофеля нужно солить сковороду.