Французские повара назвали идеальную часть мяса: из нее выйдет вкуснейший бульон

Важное правило приготовления бульонов

Бульон может буквально перевернуть ваш кулинарный опыт. Он может быть как самостоятельным блюдом, так и базой для соусов и супов. Мы рассказывали, почему бульон выходит непрозрачным. Теперь поговорим о том, из каких частей тушки лучше готовить это блюдо.

Чтобы жидкость получилась насыщенной и ароматной, недостаточно просто положить в воду любой кусок мяса. Вместе с "УНИАН" расскажем, как правильно подобрать продукт для бульона.

Из какого мяса готовить бульон?

Французские повара выделяют три вида бульона. Это так называемый красный бульон, готовящийся из запеченных костей. Желтые бульоны готовятся из мяса, с добавлением лука и моркови. Белые готовят из птицы или рыбы.

Для каждого вида мяса есть свои части, которые идеально подходят для приготовления этого блюда. Список идеальных частей выглядит так:

• Говядина – рулька, лопатка, грудинка, кости, костер.

• Курица – голени, бедра; крылья для наваристого, а комок – для диетического бульона.

• Свинина – рулька, ножки, бедра.

В любом случае вкуснее, если брать мясо на кости. При длительной варке кости размягчаются и выделяют желатин. Благодаря этому бульон густеет.

Эти советы помогут вам приготовить вкусный и ароматный бульон. Также мы рассказывали, как спасти засахарившийся мед.