Неочевидные уловки в приготовлении
Приготовление блюд можно улучшить, используя простые секреты. Мы рассказывали, какой продукт превратит борщ в шедевр. Теперь поделимся некоторыми тонкостями приготовления вкусного бульона.
Часто кулинары считают правилами некоторые ошибки. Вместе с ukr.media рассказываем, как на самом деле приготовить насыщенный, ароматный и прозрачный бульон.
Ошибка – использовать самое дорогое мясо
На самом же деле наваристый и насыщенный бульон выходит из жилистого, плотного мяса, лучше если оно будет на косточке. Коллагеновый, аппетитный бульон варится из костей и грубой соединительной ткани.
Мясо заливают только холодной водой
С таким подходом мясо будет постепенно отдавать бульону вкус. Для идеальной прозрачности нужно слить первую воду, как только она закипит. Тогда мясо промывают, заливают свежую жидкость и уже варят.
Как добавлять овощи
Это делают в зависимости от типа бульона. Чтобы получить прозрачный, светлый бульон, ничего не добавляют или добавляют в малом количестве. Чтобы бульон был наваристым, желтым, овощи добавляют обожженные или запеченные.
Овощи добавляют за час-полтора до готовности. Если прибавляете раньше, нужно и достать раньше, чтобы бульон не стал мутным.
Другие советы для приготовления:
-
Пенку снимают первые 20-25 минут приготовления, ведь это залог прозрачности.
-
Чтобы пенка лучше прилипала, ложку нужно время от времени смачивать ложку в холодной воде.
-
Не закрывайте кастрюлю полностью, можно слегка накрыть крышкой, чтобы оставалась щель.
-
Солить нужно в конце, чтобы доказать готовое блюдо по вкусу.
Эти маленькие тонкости делают бульон вкусным, наваристым и аппетитным с виду. Также мы рассказывали, как вкусно приготовить тушеную капусту.