Французские повара готовят идеальное картофельное пюре: вот их наибольшие секреты

Пюре с этими советами выходит нежное и кремовое

В приготовлении блюд часто взвешивают моменты, которые могут показаться незначительными. Мы рассказывали, сколько хлеба и лука добавлять в котлеты. Теперь поделимся секретом идеального картофельного пюре.

Настоящими мастерами в этом блюде признаны французские повара. Вместе с ukr.media рассказываем об их самых больших секретах. Благодаря этому гарнир выходит нежным и кремовым.

Советы для вкуснейшего картофельного пюре

Внимание к выбору сорта

Лучше всего пюре выходит из картофеля крахмалистых сортов. Если у вас менее крахмальный картофель, лучше оставить его для супа.

Количество воды

Картофель – это не макароны. Не наливайте слишком много воды, достаточно будет столько, чтобы вода покрыла клубень. А еще не режьте ее слишком мелко.

Лучшую текстуру дает сито

Блендер – самый плохой выбор. Он слишком сильно измельчает дольки и гарнир становится клейким. Французские повара используют специальную мельницу, которая перетирает картофель через сито. Для такового эффекта можно протереть ее через обычное кухонное сито. Так пюре получается рыхлым и очень нежным.

Сначала масло, а потом – молоко или сливки

Французское пюре получается очень жирным из-за добавления большого количества масла и молока или сливок. При вмешивании сначала добавляют мягкое масло, а когда оно войдет в текстуру гарнира, вливают горячие сливки или молоко. Чем выше жирность, тем лучше – именно так образуется богатый, насыщенный вкус.

Эти советы очень просты в исполнении, но они превращают гарнир в шедевр. Также мы рассказывали, как сделать обучающие палочки для суши.