Важное правило для жарки
Готовя еду, важно учитывать тончайшие моменты, ведь именно они влияют на результат. Мы рассказывали об ошибках при приготовлении домашней пиццы. Теперь поговорим о распространенной проблеме — когда еда тушится, вместо того чтобы жариться.
Поэтому вместо яркого аромата и золотистой корочки вы получаете "вареные" продукты. К этому приводят две главные трудности, связанные с выбором сковородки. Рассказываем о них вместе с ukr.media.
Как выбирать сковороду для жарки
И здесь речь даже не о материале, из которого сделана посуда. Он влияет на то, как быстро сковорода будет реагировать на уменьшение или увеличение огня. Но непосредственно на жарку влияет то, как сковорода накапливает тепло.
Поэтому здесь более важны вес и толщина дна. Когда вы кладете продукт на поверхность, часть тепла из сковороды переходит на него. Поэтому температура самой сковороды частично падает. Если продукта много, а дно тонкое и не накопило достаточно жара, вместо жарки будет происходить тушение.
Но если сковорода достаточно горячая, понижение температуры будет незначительным, а влага с поверхности продукта быстро испарится. Именно для этого делают сковородки с толстым дном и большим весом. Когда они нагреваются, то их не так-то просто охладить.
Именно это залог аппетитной, золотистой корочки на ваших блюдах. Также мы рассказывали, из чего нельзя варить студень.