Больше никакой "подошвы": секретные ингредиенты, с которым мясо будет идеально нежным

Твердое мясо будет сочным

В приготовлении мясных продуктов важно понимать, как готовить их, чтобы не получить подошву. Мы рассказывали, как сделать кожу сала мягкой и нежной. Теперь поговорим о том что делать, если вам достались жесткие куски мяса.

Из такого продукта бывает сложно приготовить идеально нежное блюдо. Ответом на вопрос может служить верный маринад. На pixelinform рассказали, какие ингредиенты вам в этом помогут.

В чем мариновать жесткое мясо

Повара в последнее время отказываются от "агрессивных" размягчителей, таких как уксус. Кислота может и размягчает волокна, но она уничтожает весь вкус и естественную текстуру, а иногда даже готовит продукт химически. В то же время выбирают компоненты, которые работают мягко и сохраняют чистый, естественный вкус мяса.

Минеральная вода

Пузырьки углекислого газа проникают глубоко в мясные волокна. При этом минералка не оставляет ни одного постороннего привкуса и мягко работает со специями. Просто залейте мясо на несколько часов или добавьте воду в многокомпонентный маринад.

Кисломолочные продукты

Кефир, ряженка, белый йогурт действуют очень мягко. Мясо становится очень сочным. Особенно это касается птицы. Измельченный лук

Этот компонент классический для шашлыка. Можно перебить ее блендером или мелко нарезать и размять, главное чтобы лук пустил сок.

Горчица

Идеально работает со свининой и говядиной. Она разрушает белковые соединения и делает мясо очень нежным. В качестве бонуса это естественный эмульгатор, который поможет объединить все компоненты маринада в одно целое.

Соевый соус

Этот продукт не только размягчает мясо, но и придает ему глубокий вкус. Очень важно при этом корректировать соль, ведь соевый соус соленый сам по себе.

Не бойтесь экспериментировать, чтобы найти подход, который будет наиболее эффективным для вас. Также мы рассказывали, сколько времени готовить свиной язык.