Это касается всех сухофруктов
В приготовлении пасок есть немало секретов. Мы рассказывали, почему тесто не поднимается. Теперь поговорим о распространенной ошибке, из-за которой готовые изделия становятся сухими и неаппетитными.
Самая большая проблема с сухофруктами состоит в отсутствии их подготовки. Нельзя высыпать их прямо из пакета в тесто, рассказывает кондитер Елена Овчинникова.
Почему нужно готовить сухофрукты?
Для пасок, да и для другой выпечки, изюм, клюкву, курагу нужно тщательно подготовить. Эти ингредиенты могут быть жесткими, грязными, обработанными. Если просто добавить их, они вытащат всю влагу из паски, и она станет сухой.
Правильная подготовка сухофруктов
Перед приготовлением паски есть целый алгоритм действий. Они просто необходимы, чтобы сделать курагу и другие компоненты мягкими, ароматными и пропитанными.
Этап №1: промывание
Прежде всего, следует промыть теплой водой. Тем самым мы убираем пыль и обработку. После этого ошпариваем кипятком и оставляем на 1–2 минуты. Это смоет остатки химии и размягчит структуру.
Этап №2: сушка
Чтобы не нести лишнюю влагу в последующие этапы, и, самое главное, в тесто, нужно обсушить сухофрукты на бумажном полотенце.
Этап №3: замачивание
В воде – это база, если нет больше ничего. В таком случае предварительный этап можно упустить. Замачиваем 15–20 минут. Это размягчает текстуру, но вкус не усиливает.
В соке или сиропе – замачивание длится от 20 минут до суток. Аромат и вкус становятся ярче, кулич интереснее.
В алкоголе можно взять любой ароматный алкоголь, например ром, коньяк, ликер. Такой подход дает наилучший результат. На 0,5 кг сухофруктов берем 75 мл и заливаем с вечера или через несколько дней. Алкоголя в пасхе не будет. При выпекании он полностью улетучится, зато останется аромат.
Выберите тот вариант замачивания, который вам больше всего подходит, и практикуйте. Так ваша паска точно будет удивительной. Также мы рассказывали, как сделать оригинальные крашенки с помощью маркеров.