Итальянский шедевр на вашей кухне
Очень часто в наших заведениях аутентичные рецепты превращают во что-то другое. Например, мы рассказывали, как приготовить настоящий салат "Цезарь". Но больше всего из всей итальянской кухни, пожалуй, досталось "Карбонаре".
Традиционно эта паста готовится с особым соусом из желтков, сыра и жира из гуанчале – сыроватой щеки. Однако наши рестораны очень подают что-то со сливками и беконом. В кулинарном блоге spicelifewithshams поделились настоящим рецептом.
Ингредиенты:
-
60 г гуанчале
-
113 г макарон
-
85 г сыра пекорино романо
-
40 г пармезана
-
3 яичных желтка
Способ приготовления:
-
Срежьте наружный слой гуанчале и нарежьте маленькими кубиками. Выложите на холодную сковороду, поставьте на средний огонь и готовьте 2-3 минуты к золотистому цвету, постоянно помешивая.
-
Слейте жир из гуанчале в отдельную миску, отдельно переведите кубики. Сварите макароны в кипящей воде без соли.
-
Натрите на терке пекорино романо и пармезан. Смешайте 65 г тертого сыра с яичными желтками, черным перцем и половиной жира с гуанчале до образования соуса.
-
Добавьте сваренные макароны в миску с сырной смесью вместе с половником воды из-под макарон. Поставьте миску на кастрюлю с макаронами на медленный огонь и энергично перемешивайте в течение 2-3 минут.
-
Добавьте остальное гуанчале и перемешайте еще раз до получения сливочного соуса. Выложите карбонару на тарелку, сверху полейте соусом, посыпьте черным перцем, остатками гуанчиале и сыра.
Ключевой для этого рецепта является подготовка. Держите все продукты наготове – и у вас все получится. Также мы делились рецептом Дубайской шоколадки.