Эта птичка станет звездой вашего стола
Основное мясное блюдо – звезда новогоднего и любого другого праздничного стола. Однако чтобы не разочаровать близких, нужно использовать проверенные рецепты. Мы делились рецептом аппетитной рульки. Также многие запекают на праздник целую птицу.
Знаменитый повар Владимир Ярославский показал в своем блоге, как приготовить особенно сочную утку с яблоками. Секрет в том, чтобы замочить ее в сутки в соленой воде — эта техника называется пресолтинг.
В общем, птицу нужно долго подготавливать и долго запекать. Однако стоит только попробовать кусочек – и вы поймете, что это того стоит.
Ингредиенты:
-
1 утка (2,2 кг)
-
70 г горчицы
-
80–90 г меда
-
6–7 зеленых яблок (лучше Семиренко)
-
7 небольших картофелин
-
26 г соли
-
черный и ароматный перец, сухой чеснок, копченая паприка, кориандр, мускатный орех по вкусу
Способ приготовления:
Утку промываем, обсушиваем, обжигаем. Удаляем с нее остатки перьев, отрезаем третью фалангу крыла. Кладем ее в большую миску или гастроемкость. Готовим солевой раствор, чтобы залить им птицу – 50 г соли на каждый литр воды. Благодаря этому мясо будет очень сочным.
Достаем утку через сутки, просушиваем ее. Натираем солью и специями. Яблоки чистим, нарезаем ломтиками. Мед смешиваем с горчицей, добавляем яблоки и фаршируем утку. Натираем сверху медом. В таком виде оставляем утку на ночь в холодильнике. Достаем за час до приготовления.
На дно гусятницы кладем картошку, на нее – утку и остатки яблок, поливаем маринадом. Закрываем пергаментом и крышкой. Если нет плотной крышки, то закрываем фольгой. В духовке, разогретой до 180 градусов, запекаем 1 час. Тогда убавляем до 120 градусов и печем еще 3 часа.
Когда это время истечет, открываем фольгу или снимаем крышку. Поливают соком и подрумянивают при 200–220 градусов к корочке.
Птица получается чрезвычайно сочной, нежной и вкусной. Также мы делились рецептом настоящей домашней колбасы.