Чтобы глазурь получилась идеальной, сделайте это: секрет покрытия, которое не трескается, не липнет и на 100% застывает (РЕЦЕПТ)

Как приготовить идеальную глазурь для паски

Паски часто украшают классической белковой глазурью. Однако она не всегда удается – липнет, трескается и не застывает. Если у вас есть такая проблема, выручит следующий рецепт.

Кулинарная блогерша Юлия Сенич поделилась рецептом заварной белковой глазури. При правильном приготовлении она получается очень густой, на 100% застывает и становится глянцевой.

Как приготовить заварную глазурь

Секрет этой глазури состоит в том, чтобы добавлять не сахар, а горячий сахарный сироп. Это самый ответственный момент приготовления. Сироп должен застыть, но не изменить цвет. Если не доварить его, глазурь может не застыть, если переварить – глазурь станет хрупкой.

Как проверить, что сироп готов:

• Немного сиропа нужно капнуть в стакан с холодной водой. Должен получиться мягкий шарик, который можно слепить пальцами.

• Во время приготовления сиропа нужно приподнять ложку с сиропом. Если он тянется густой нитью, он готов.

• Готовый сироп становится прозрачным и более густым, пузырьки становятся больше, медленнее образуются.

Ингредиенты для глазури:

• 55 г яичных белков

• 150 г сахара

• 40 г воды

Способ приготовления:

1. Сначала подготовим белки. Холодные белки взбиваем до освещения и пышной пены. Параллельно готовим сироп.

2. Воду соединяем с сахаром. Готовим на среднем огне, помешивая. С начала закипания провариваем около 10 минут. Он должен быть температурой 121 градус.

3. Не переставая взбивать белки, тонкой струйкой вливаем сироп. Все вместе сбиваем еще 5-7 мин. Белковая масса должна стать более густой и глянцевой.

Наносим густую глазурь на паски. Она застынет примерно через 1,5-2 часа. Можно подсушить в духовке, разогретой до 90-110 градусов, вместе с паской. Если не хотите использовать белки, можно приготовить глазурь на основе сгущенки.