Почему нельзя совать в мангал все подряд: эти дрова испортят вам мясо

Не все дерево одинаково, когда речь идет о шашлыке

Мы рассказывали, какая ошибка портит вкус шашлыка. Но полностью испортить мясо может неправильный выбор топлива для мангала.

Вы когда-нибудь задумывались над тем, почему шашлык, приготовленный на разных дровах, имеет разный вкус? Или почему после приготовления на некоторых видах древесины мясо приобретает неприятный привкус? Дело в том, что не все дрова подходят для приготовления шашлыка. Вместе с "УНИАН" разберемся, какие именно и почему.

Какие дрова не подходят для шашлыка?

Хвойные породы, такие как сосна и ель во время горения, выделяют смолу и другие вещества, которые могут попасть на мясо и испортить его вкус. Кроме того, смола может повредить решетку мангала.Лиственные породы, как акация, рябина, тополь, вяз часто впитывают из окружающей среды различные вредные вещества, которые при горении могут выделяться и попадать в пищу.Старые доски, паллеты, долго находившиеся на открытом воздухе или обработанные химикатами, при горении выделяют токсичные вещества.

Какие дрова лучше все подходят для мангала?

Фруктовые деревья придают мясу приятный аромат, не коптят сильно и дают равномерное тепло. Они придают мясу легкий фруктовый аромат, что делает его более вкусным. Дым от фруктовых деревьев не такой едкий, как от хвойных, и не портит вкус мяса.

Правильный выбор дров – это залог вкусного и безопасного шашлыка. Не экономьте на качестве дров, ведь от этого зависит не только вкус блюда, но и ваше здоровье. Также мы делились удачным рецептом маринада для курицы.