Не только черный и зеленый: сорта чая, о которых вы не слышали

Какие бывають сорта чая

Чай – это любимый напиток миллионов людей, как и кофе. Кстати, мы рассказывали, какие детали оказывают существенное влияние на вкус кофе. Теперь поговорим о чае. Каждый год 15 декабря отмечается День чая.

Обычно все слышали о черном и зеленом чае. Поэтому любителей может удивлять информация, что сортов чая, изготавливаемого из чайных листьев, гораздо больше. “Хочу” расскажет подробнее о том, какие есть сорта по степени ферментации чайных листьев.

Белый чай

Это менее ферментированный чай. Обычно для него используют молодые почки и верхние листики. Вкус напитка нежный, сладкий, цветочный. Заваренный чай имеет светло-желтый цвет.

Он заваривается при 70 градусах. Самый популярный белый чай – Байхао Иньчжэнь, или Серебряная игла.

Желтый чай

Это слабо ферментированный чай. Он подвергается специальной обработке, придающей листьям желтый цвет. Вкус у него мягкий, сладкий, с легкими фруктовыми нотками. Заваривается тоже на небольших температурах, которые не уничтожат его щекотливый вкус.

Зеленый чай

Зеленый чай, который мы все знаем – неферментированный или минимально ферментированный. После сбора быстро обрабатывают паром или обжаривают, чтобы остановить процесс окисления.

Вкус его свежий, травянистый, с лёгкой горчинкой. Популярные сорта – Сенча, Ганпаудер и т.д. Заваривают этот чай до 80 градусов.

Улун (оолонг)

Эти чаи полуферментированы. У них степень ферментации чайных листьев может варьироваться от 15 до 85%. В зависимости от этого чай имеет широкий спектр вкусов – от цветочных и фруктовых до ореховых и древесных. Цвет варьируется от светло-желтого до темно-красного. Примеры сортов: Габба, Молочный улун, Дахунпао.

Красный чай

Это тот напиток, который мы знаем как чёрный чай. Дело в том, что в Китае, откуда род чай, его называют красным по цвету настоя, а не по цвету сухих листьев, как это принято у нас.

Листья этого чая проходят полный цикл ферментации. Его вкус насыщенный, терпкий, с фруктовыми или ореховыми нотками. Он темно-красный цвет настоя и заваривается водой температурой до 90 градусов.

Пуэр

Это постферментированный чай. После стандартных сушки и скручивания эти чайные листья проходят дополнительную ферментацию. Он бывает обычным россыпным и прессованным в разных формах.

Есть два вида этого чая – Шен Пуэр (сырый, зеленый) и Шу Пуэр (зрелый, выдержанный). В зависимости от этого его вкус разнообразен, от мягкого и сладкого до земляного и древесного. Его заливают водой температуры от 90 до 95 градусов.

Степень ферментации – это ключевой фактор, определяющий разнообразие вкусов и ароматов чая. Также мы рассказывали, какой вид сиропа подходит кофе.