Вы сами делаете так, что квашеная капуста становится скользкой: самые большие ошибки

Еда
516
Мария Дума

Мария Дума

Редакторка ленты новостей

ошибки в приготовлении капусты
Почему портится квашеная капуста.

Распространенные ошибки в приготовлении

Чтобы получить качественную квашеную капусту, важно соблюдать технологию приготовления. Это без сомнения важное блюдо в украинской кухне. Кстати, мы рассказывали, какие еще блюда эксперты оценили.

Наименьшие отклонения в производстве квашеной капусты могут привести к тому, что капуста станет мягкой, скользкой или приобретет неприятный запах. Вместе с pixelinform.com рассмотрим самые распространенные ошибки и способы их избегания.

УЗНАЙТЕ БОЛЬШЕ:
Related video

Неправильная нарезка капусты

Если кусочки меньше 3 мм, это может привести к тому, что сока будет слишком много. Может показаться, что это только плюс, однако впоследствии активность полезных молочнокислых бактерий снижается, оставляя питательную среду для развития вредных микроорганизмов.

Лучший размер – полоски толщиной 3-5 мм. Это обеспечит оптимальный процесс брожения и сохранит хрустящую текстуру готовой капусты.

Нарушение пропорций

Баланс очень важен. Например, если моркови будет больше, чем 10% от общей массы капусты, это может вызвать чрезмерное брожение и сделать капусту скользкой. Соль не только придает вкусу, но и является важным консервантом. Недостаточное количество соли может привести к развитию нежелательных бактерий и порче продукта. Слишком большое количество соли может замедлить процесс брожения.

Как правильно комбинировать ингредиенты:

  • Добавляйте морковь не более 10% от веса капусты.

  • Рекомендуемая пропорция соли – 20-25 г на 1 кг капусты

  • Убедитесь, что рассол полностью покрывает капусту

Неправильные условия брожения

Важно выдержать нужную температуру. Если в помещении больше 21°C, капуста может перекиснуть и испортиться. При слишком низкой температуре процесс брожения может замедлиться или даже остановиться. Оптимальная температура для брожения – 18-21°C.

Недостаточная гигиена процессов

Грязная посуда или несоблюдение гигиены во время приготовления может привести к попаданию нежелательных микроорганизмов в капусту. Перед использованием тщательно мойте все инструменты и посуду.

УЗНАЙТЕ БОЛЬШЕ:

Если капуста стала скользкой, мягкой, имеет неприятный запах или на ней появилась плесень, есть ее не рекомендуется. Также мы рассказывали, чем оливки отличаются от маслин.