Какое масло покупать – 82 или 72%: какая на самом деле между ними разница

Какое сливочное масло лучше

Маленькие детали имеют важное значение, когда речь идет о вкусе блюд. Мы рассказывали, как хранить растительное масло. Теперь поговорим о том, как выбирать сливочное масло.

Бытует мнение, что вкусное масло должно быть жирностью 82% и выше, тогда как 72% и ниже – сомнительный продукт. Однако это не так. Рассказываем подробнее вместе с "УНИАН".

Чем отличается сливочное масло разной жирности?

Каждое из видов масла имеет свои плюсы и минусы. В Украине есть стандарт ДСТУ 4399:2005, за ним несколько групп сливочного масла:

• 61,5%-72,4% — "Бутербродное" масло

• 72,5%-79,9% — "Крестьянское" масло

• 80%-85% — масло "Экстра"

• 99%-99,5% — топленое масло

Чаще всего покупают масло жирностью 72,5% и 82,5%. При этом есть мнение, что 72,5% и ниже – это уже не масло, а спред. Противники этой теории считают, что продукт с показателем 82,5% – слишком жирный. Здесь разберемся подробнее.

Масло 82,5% содержит 16% сыворотки, а это меньше, чем в таких жирных продуктах. Чаще именно такое масло используют в кулинарии и выпечке. Она имеет насыщенный сливочный вкус и аромат.

Такое масло дороже и калорийнее других. Но оно проще в работе с десертами и тестом, поэтому с такой целью следует выбирать именно его.

Сливочное масло 72,5% содержит меньше жира и больше сыворотки. С ним немного труднее работать в кулинарии и при приготовлении теста.

Главное в масле – это не его жирность, а качество. Также мы говорили, какие продукты не нужно мыть.