Мало кто знает: в какие блюда класть картофельный крахмал, а в какие – кукурузный

Они обладают несколько разными свойствами

Мы рассказывали, какая разница между “применить к” и “пригодный” на упаковках продуктов. Теперь расскажем, чем картофельный крахмал отличается от кукурузного.

Они оба в кулинарии используются в качестве загустителей и стабилизаторов. Однако каждый из этих видов обладает разными свойствами, влияющими на текстуру блюд. Рассказываем подробнее вместе с prostoway.com.

Чем отличаются картофельный и кукурузный крахмал?

Картофельный продукт создает насыщенную, густую текстуру. Особенно хорошо он показывает себя в горячих блюдах.

Кукурузный крахмал, напротив, – создает шелковистую консистенцию. Этот вид крахмала устойчив к кипячению. А еще он делает соусы более прозрачными.

Куда добавлять картофельный крахмал?

• В киселях и желе он создает плотную структуру, держит форму.

• Как загуститель в начинках для выпечки

• Тесто для пирогов и сырников этот крахмал делает рассыпчатым и нежным.

• В картофельных и мясных котлетах он улучшает связывание фарша без изменения его текстуры.

Куда добавлять кукурузный крахмал?

• Соусам и подливам он придает нежность и блеск.

• Кремы и заварные начинки делают гладкими.

• Бисквитное тесто придает легкости.

• При панировании создает тонкую, хрустящую корочку.

В общем, правило звучит так: для густых соусов и ягодных начинок – картофельный, для кремов и выпечки – кукурузный. Также мы рассказывали, сливочное масло какой жирности лучше выбирать.