Только испортите продукты: какое масло нельзя использовать во время консервации

Не все виды подходят одинаково

В консервации любая деталь имеет значение для сохранения ваших закруток. Мы рассказывали, какой уксус не подходит для этого. Теперь поговорим о другой важной составляющей, а именно масле.

Она влияет не только на качество заготовок, но и на их вкус. Вместе с nashemisto.dp.ua расскажем о том, какой проверенный вариант работает во всех 100% случаев и чем его можно заменить.

Зачем в консервацию добавляют растительное масло?

Этот продукт имеет несколько функций. Слой растительного масла на поверхности консервации создает барьер между воздухом и продуктами. Так, заготовка не окисляется, а на ее поверхности не развиваются бактерии.

Масло в сочетании с уксусом и солью – природный консервант. Однако наибольшее значение она имеет для вкуса ваших заготовок. Растительный жир определяет текстуру консервы, обогащает вкус овощей, а также помогает раскрыться специям.

Подсолнечное масло: проверенный вариант

Это, пожалуй, самый распространенный вариант использования в консервации. Все из-за ее доступности и нейтрального вкуса, который не перебивает основные ингредиенты. Такое масло можно нагревать до 230 градусов, что делает его пригодным к использованию даже при длительной термической обработке.

Рафинированный ее подвид полностью универсален. Нерафинированное растительное масло больше подходит для заготовок, где хочется добавить большей глубины вкуса. К примеру, это полезно при консервации баклажанов или лесных грибов.

Чем заменить подсолнечное масло?

Оливковое масло

У нас она дороже подсолнечной, поэтому не столь распространена. Однако ее вполне можно использовать при консервации. Это идеальный вариант для вяленых помидоров, консервированного перца и заготовок с ароматными травами.

Кукурузное масло

Обладает нейтральным вкусом и высокой температурой дымления. Она ненамного дороже подсолнечной, что делает ее оптимальным вариантом, когда нужно чем-то заменить последнюю.

Рапсовое масло

Это масло тоже имеет нейтральный вкус. А еще она дешевле, чем подсолнечная. Однако важно выбирать хорошо очищенный продукт, необработанное рапсовое масло может иметь специфический привкус, который передастся заготовкам.

Какое масло не подходит для консервации?

Сразу отбрасываем все "салатные" масла, имеющие низкую точку дымления — льняное, тыквенное, конопляное и т.д. Их нельзя нагреть, поэтому и для консервации они не подойдут. Вы только упустите и масло, и овощи. Также следует остерегаться масло с яркими вкусами, такими как кунжутная и грецкий орех.

Кстати, для качества ваших закруток имеют значение не только консерванты, но и основные ингредиенты. Мы рассказывали, какие овощи не следует консервировать.