"Младший брат" брокколи: что такое брокколини и почему этот овощ обожают повара (ВИДЕО)
Эти два вида капусты разные по вкусу
Высокая кухня часто использует ингредиенты, которые выглядят необычно, но гораздо проще, чем кажутся. Мы рассказывали, что такое казнила и как ее приготовить. Теперь поговорим о брокколини.
Ольга Мартыновская для culinary_academy_ru объяснила, какая связь этого овоща с брокколи и чем они отличаются. И почему именно его предпочитают профессиональные повара.
Что такое брокколини
На первый взгляд, они могут показаться одинаковыми или, по крайней мере, очень похожими на брокколи. Однако вкус сильно разнится.
Брокколини – это отдельный гибрид, созданный в Японии из-за скрещивания обычного брокколи и китайского кайлана. Внешне он ножкой напоминает спаржу, а головками брокколи.
Его вкус значительно мягче, чем у "старшего брата", ножки тоньше. У него нет “капустного” привкуса, как у брокколи, и гораздо более деликатная текстура. В ресторанах эти особенности используют, чтобы подавать его с ингредиентами, имеющими сильный вкус, как пармезан или кунжутное масло.
Несмотря на свой простой вид, брокколини давно стал фаворитом шефов высокой кухни. Это все потому, что он не перебивает вкус основного ингредиента. Также мы рассказывали, почему повара носят колпаки.
