Вы никогда не ели настоящий васаби: почему он такой редкий и что на самом деле подают в заведениях (ВИДЕО)
Настоящий корень имеет особый вкус
Васаби – неотъемлемая часть суши-культуры. Кстати, мы рассказывали, как правильно есть японский вкус. Кроме своего вкуса, натертый обладает еще и антибактериальным действием, поэтому это вечный спутник сырой рыбы.
Однако, скорее всего, вы никогда не ели настоящей васаби. Дело в том, что его не экспортируют и подрабатывают в 99% случаев, рассказывает блоггер Елена Мазур.
Почему вособи такой особенный?
Все, что мы можем встретить на прилавках и в заведениях – это подлог. Если бы вы хоть раз попробовали настоящую васабю, то сразу бы почувствовали разницу. Настоящий васаби – это редкое растение. Он произрастает только в чистой, холодной, проточной воде. Эта культура очень требовательна, поэтому считается одной из самых сложных для выращивания.
В большинстве заведений мы можем встретить смесь из хрена, горчицы и зеленого красителя. Настоящий васаби почти не экспортируют, потому что он быстро теряет аромат – буквально через 10-15 минут после натирания. Поэтому он может стоить сотни долларов за 100 граммов.
Какой васаби по вкусу?
Вкус настоящего натертого корня вособи совсем не похож на все, к чему мы привыкли. Он не бьет в нос, обладает легкой сладостью и очень ароматен. Чтобы сохранить этот нежный вкус, японцы натирают его на специальной доске, покрытой кожей акулы. Конкретно таковой метод подготовки дает безупречную нежную текстуру без волокон.
Но это не единственный суши-продукт с нотками фальши. К примеру, мы рассказывали, как красят лосось.
