Из-за этого квашеная капуста покрывается слизью: экспертка рассказала о распространенной ошибке хранения

Заготовка в таких условиях портится сразу

Есть немало факторов, влияющих на вкус квашеной капусты. Мы рассказывали, какие початки подходят для квашения. Теперь поговорим о тонкостях хранения готовой закуски.

От них зависит, сможете ли вы полакомиться заготовкой, в которую вложили столько сил и времени. Эксперт Наталья Блажиевская рассказала "Общественному" о распространенных ошибках в хранении квашеной капусты.

Как правильно хранить квашеную капусту

Когда процесс брожения уже прошел, очень важно, чтобы температура, в которой находится заготовка, снизилась. Для нее идеальным является диапазон от 0 до +4 °C, но без резких перепадов.

Если температура будет ниже, закуска перемерзнет, если выше – перекиснет. И тот и другой вариант все испортит. Также важно, чтобы капуста была полностью покрыта рассолом.

В какой посуде хранить капусту?

Идеальным вариантом считаются деревянные бочки, однако в нынешних условиях это почти невозможно. Если объемы невелики, можно использовать стеклянные банки или эмалированную посуду. Однако важно, чтобы на последнем не было царапин.

Если хранить капусту недолго, подойдет тара из пищевого пластика. Что точно запрещено, так это использование алюминиевой и чугунной посуды.

Распространенные ошибки при хранении квашеной капусты:

• Чаще капуста портится из-за того, что ее хранят при комнатной температуре. Закуска перекисает и начинает неприятно пахнуть.

• Плотная крышка вызывает задушенный запах, она не пропускает достаточно воздуха.

• Если капуста не полностью покрыта рассолом, верхние слои темнеют, становятся слизистыми, может даже появиться плесень.

При правильном хранении закуска сохраняет свой вкус и свойства всю зиму. Также мы рассказывали, что сделать, чтобы квашеная капуста была белой.