Красивая легенда рождественского хлеба: невероятная история панеттоне в Италии и не только

Рождество в Италии ассоциируется с этой выпечкой

Каждая национальная кухня имеет свои особенности выпечки на Рождество. Мы рассказывали, как испечь украинский калач. Теперь переместимся на Запад и вспомним о знаменитых итальянских панеттоне.

Этот рождественский хлеб и его происхождение окутаны красивыми легендами. Рецепт вроде бы известен издавна, и новую популярность именно как символ Рождества приобрел в 1950-х годах. Рассказываем об этом вместе с nv.ua.

Панеттоне: происхождение легенды

Как будто в 1495 году в канун Рождества повар грозного миланского герцога сжег десерт в духовке. Обугленную выпечку нельзя было подавать. Поэтому герцогу и его гостям вынесли пирог, спекшийся из остатков слуга по имени Тони. Все были в восторге, и позвали шеф-повара, чтобы спросить его, что это за десерт. Тот ответил: "Il pane di Toni", или "хлеб Тони".

Это красивая легенда, однако у нее нет подтверждения. Первый же зафиксированный рецепт датируется 1599 годом. В кассовой книге Коллегио Борромео, благородной школы-интерната сохранилась запись, что из пяти фунтов масла, двух фунтов изюма и трех унций специй приготовили 13 больших хлебов для рождественского ужина. Следующее упоминание, уже больше напоминающее рецепт, было 1853 году в кулинарной книге Джованни Феличе Лураски. Там уже были дрожжи и изюм.

Известно, что в конце 19 века панеттоне уже чаще пекли как рождественский пирог в Милане и других северных регионах Италии. Тогда кондитер Анджело Мотта открыл собственное заведение в центре Милана. Рецепт Мотта имел в основе пирог Лураски. Но с цукатами и закваской вместо дрожжей. Именно его панеттоне уже напоминают те, что мы можем сейчас найти в магазинах.

После Второй мировой войны в 1950-х годах началось кардинальное переосмысление итальянской кухни. Тогда панеттоне получил новую популярность, как изделие, которое изготавливают в промышленных масштабах, но вместе с тем оно вроде бы имеет давнюю традицию.

С этого времени панеттоне пекут на Рождество как большие пекарни, так и маленькие ресторанчики. Сейчас это происходит не только в Италии, но и во многих странах Европы. Если же вы хотите испечь панеттоне самостоятельно, это легко сделать, если воспользоваться проверенным рецептом.