Миф о "чистом" мясе: что на самом деле происходит, когда вы его моете

Мыть или не мыть, вот в чем вопрос

Мясо может стать источником не только вкуса, но и опасности, особенно если обращаться с ним неправильно. Мы рассказывали, сколько дней в морозилке ”живет” сырая курятина. Также есть один спорный вопрос, я оно касается мытья мяса.

Вы можете делать это, потому что видели, что это делается в вашей семье. Его моют, споласкивают или замачивают. Однако часто такое поведение увеличивает риск перекрестного загрязнения на кухне. Об этом предупреждает служба безопасности и инспекции продуктов питания Министерства сельского хозяйства США.

Почему нельзя мыть мясо

Мытье сырой птицы, говядины, свинины и т.п. может быть очень опасным. Дело в том, что во время такой очистки бактерии могут попасть на поверхности вашей кухни. Если после этого не продезинфицировать их, это может привести к заболеванию.

Тем более мытье на самом деле не смывает бактерии — их уничтожает только термическая обработка. Потому они все равно исчезнут во время приготовления.

Можно ли замачивать мясо

Чтобы не "разбрызгивать" бактерии, многие выбирают замачивать мясо. Некоторые кулинарные техники подразумевают оставление мясных продуктов в солевом растворе. Это делает продукт вкусным и сочным, однако и здесь важно предотвратить перекрестное загрязнение.

Во время замачивания храните мясо в холодильнике. Когда мясо засолится, осторожно вылейте раствор и тщательно вымойте контейнер. Также нужно помыть и продезинфицировать раковину, в которую вы вылили использованный раствор.

Будьте осторожны с мясом, чтобы на вашей кухне было не только вкусно, но и безопасно. Также мы рассказывали, как выбирать мясной фарш.