Из какого картофеля выйдет самое вкусное пюре, а какой только запекать: разберемся в сортах
Секрет вкусных блюд из картофеля
Качество блюд полностью зависит от ингредиентов, которые использует кулинар. Мы рассказывали о недорогой части свинины, на которую редко обращают внимание. Теперь подробно разберем то, какой картофель подходит для разных блюд.
Не весь картофель одинаков. Кулинары давно заметили, что одна лучше подходит для варки, а другая – для запекания. Самыми вкусными считаются крахмалистые сорта, однако и они раскрывают весь свой потенциал только при правильной обработке. Поговорим об этом подробнее вместе с ”ТСН”.
Как выбрать картофель в зависимости от блюда
Повара ценят картофель с высоким содержанием крахмала за насыщенный вкус и аромат. Это вещество отвечает за текстуру и глубину картофельного вкуса. Чем его больше, тем легче и нежнее получается пюре. Крахмальный картофель универсальный. Она идеальна для варки, тушения, запекания и приготовления дерунов. Разберем подробно.
"Славянка"
Этот картофель буквально распадается после варки. Вкус – насыщенный, глубокий. Она идеально подходит для пюре и запеканок.
"Адретта"
Именно этот вкус вы представляете, когда слышите словосочетание "картофель с детства". Она сладковата, хорошо разваривается. Пюре из нее выходит совершенным.
"Беллороза"
Высокое содержание крахмала сочетается с приятным сливочным привкусом. Подходит для запекания и тушения.
"Розара"
Обладает очень ярким ароматом. В готовом виде она сохраняет естественную рыхлую текстуру. Особенно вкусно отваривать картофелины и подавать их целиком, с маслом и зеленью.
"Гранада"
Картофель имеет чистый картофельный вкус без горчинки. Этот картофель имеет легкий ореховый оттенок аромата. Из нее выходят отличные запеканки и пюре.
Эта шпаргалка пригодится и если вы покупаете картофель, и если выбираете сорта для участка. Также мы рассказывали, почему нельзя класть картофель рядом с луком.
