Не делайте этого с картофелем перед приготовлением: маленькая ошибка "смывает" вкус

Повара варят картошку целой

Маленькие детали оказывают существенное влияние на вкус блюд. Мы рассказывали, зачем замачивать фасоль перед приготовлением. Теперь расскажем о распространенной ошибке в приготовлении картофеля.

Распространенная практика среди домашних кулинаров – нарезать картофель перед тем, как его варить. Казалось бы, это логично: меньшие кусочки сварятся быстрее. Однако, профессиональные повара почти никогда так не делают, и на это есть веские причины. Рассказываем вместе с pixelinform.com.

Влияние нарезки на качество вареного картофеля:

Нарезка картофеля перед варкой приводит к значительной потере крахмала. Крахмал играет ключевую роль в формировании текстуры и вкуса вареного картофеля. Именно он отвечает за рассыпчатость и приятную консистенцию. Когда картофель варится нарезанным, крахмал вымывается в воду, в результате чего картофель становится водянистым, мягким, а часто и просто разваривается в пюре. Следует отметить, что выигрыш во времени при варке нарезанного картофеля минимальный – всего несколько минут, которые не стоят потери вкуса и текстуры.

Варка целого картофеля позволяет сохранить максимальное количество крахмала внутри клубня. Благодаря сохранению крахмала и других питательных веществ, вареный целый картофель имеет более выразительный и насыщенный вкус. А еще целые клубни лучше сохраняют свою форму во время варки и меньше подвержены развариванию, даже при длительном приготовлении.

Хотя нарезка картофеля перед варкой может казаться более быстрым способом приготовления, этот метод портит готовое блюдо. Также мы говорили, как правильно использовать пергамент для выпечки.