Вы не знали об этом: стоит ли на самом деле сливать "первую воду" из мяса

Сливать или не сливать?

Маленькие детали оказывают важное влияние на приготовление блюд. Мы рассказывали, какие ингредиенты портят вкус котлет. Теперь поговорим о том, нужно ли сливать первую воду во время варки мяса.

Существует распространенное мнение, что слив первой воды после закипания мяса делает бульон более чистым, прозрачным и якобы освобождает его от вредных веществ, таких как остатки антибиотиков и ветеринарных препаратов. Действительно ли это так, рассказываем вместе с pixelinform.com.

Миф о "вредных веществах"

Утверждение о том, что слив первой воды гарантированно избавит мясо от остатков медикаментов, ошибочно. Дело в том, что наличие или отсутствие этих веществ может быть установлено только в лаборатории. Обычные кулинарные методы здесь бессильны.

Что на самом деле являет собой пена?

Многие ошибочно полагают, что серая пена, которая образуется в начале варки, – это грязь и вредные примеси. На самом деле эта пена состоит из свернутого белка, который абсолютно безопасен для потребления. Сливая первую воду, вы фактически теряете значительную часть этого белка, а значит, бульон становится менее питательным. Слив воды делает бульон менее насыщенным и вкусным.

Правильная подготовка мяса и приготовление бульона

Не стоит сливать "первую воду". Вместо того чтобы сливать первую воду и терять ценность бульона, лучше соблюдать простые правила:

• Тщательно промойте мясо перед варкой

• Снимайте пену шумовкой во время кипения

Следуя этим рекомендациям, вы сможете приготовить вкусное мясо. Также мы рассказывали, какая специя поможет улучшить вкус гречки.