Один ингредиент из вашего холодильника сделает фарш невероятно нежным: секрет и для котлет, и для пельменей
Благодаря этому фарш будет вкуснее
В приготовлении простых блюд часто взвешивают малейшие детали. Мы рассказывали, как сварить рассыпчатый рис. Теперь поделимся секретом нежного фарша.
Этот лайфхак отлично работает и для котлет, и для пельменей. Вам понадобится только один ингредиент из вашего холодильника, пишет pixelinform.
Что добавить в фарш для нежного вкуса?
Все, что вам нужно – ледяная вода. Также подойдет мелко наколовший лед. Он должен быть очень холодным.
Добавлять компонент нужно непосредственно перед жаркой. Благодаря холодной температуре жир в мясе мгновенно затвердевает. Поэтому во время термической обработки он будет таять гораздо медленнее и насыщать котлету соками.
Также под влиянием холода белки в мясе изменяют свою структуру и образуют более крепкие связи. Котлета при жарке теряет гораздо меньше сока, лучше держит форму.
Как правильно добавлять воду или лед?
На 500-600 граммов фарша будет достаточно 2-3 столовых ложки очень холодной воды или колотого льда. Но делать это нужно только в самом конце, когда фарш уже тщательно перемешался. Добавляем, формируем котлеты и обжарим.
Кстати, можно поэкспериментировать и охлаждать для фарша не только воду, но и сливки и молоко. При таком подходе блюдо приобретет приятный сливочный привкус. Также мы рассказывали, как почистить гору орехов в считанные минуты.
