Солить или не солить: Мартыновская рассказала о распространенной ошибке в приготовлении бульона (ВИДЕО)

Добавление соли – важный момент

Базовые ингредиенты могут сделать блюда лучше или, наоборот, испортить их. Мы рассказывали, как добавлять сахар в котлеты. Теперь поговорим о распространенном заблуждении в приготовлении бульона.

В вопросе "солить или не солить" точку поставила повар и судья "МастерШеф" Ольга Мартыновская. По ее словам, это может испортить все.

Почему нельзя солить бульон?

Бульон – это удивительный компонент и база для многих блюд. С ними можно готовить супы, соусы, подливки и т.д. И вопрос соли здесь решающий.

Дело в том, что когда вы готовите бульон как ингредиент для других блюд, вы не знаете, какой будет финальная концентрация. Бульон варится, а затем испаряется и уваривается, чтобы стать неким концентратом. И если вы не угадали с количеством соли, после уваривания ее количество станет избыточным.

И потом этот пересоленный бульон уже не спасти ни сахаром, ни лимоном, ни сливками.

Потому лучше не солить бульон во время приготовления. А добавлять соль уже тогда, когда вы готовите блюдо на его основе.

С таким подходом вы точно не прогадаете с соленостью блюд и сможете довести их по вкусу. Также мы говорили, какие продукты портят омлет.