Сода, крахмал и еще три секрета азиатских поваров: с ними мясо моментально становится нежным и сочным (ВИДЕО)
Повар поделился лучшими советами
Когда речь идет о приготовлении мяса, важна каждая деталь. Мы рассказывали, как правильно нарезать курицу. Однако крупнейшие мастера обращения с мясом – повара, готовящие блюда азиатской кухни.
Кулинарный блоггер Лео leocoookss рассказал о 5 самых больших секретах. С ними мясо моментально становится сочным и очень нежным. Это все без долгого запекания и тушения.
Как готовят мясо в азиатской кухне
Повара знают, что вкусные, аппетитные кусочки – это не о долгой готовке, а о правильном подходе. Азиатские повара знают 5 судебных техник, которые делают мясо нежным еще до приготовления.
Вельветинг
Для этого мясо маринуют в соевом соусе, крахмале, с добавлением масла. По желанию можно добавить белок яйца. Этот маринад сохраняет сочность мяса даже при сильном нагреве.
Сода
Этот метод используют для жестких кусков говядины. Добавляем четверть чайной ложки на каждые 500 граммов мяса. Маринуем 15-20 минут, промываем, просушиваем и можно готовить.
Фрукты
К мясу можно добавить пюре папаи, киви, ананаса. В таком случае ваше мясо будет очень нежным. Но важно не передержать – будет достаточно 5-10 минут в таком маринаде.
Правильная нарезка
Нужно порезать кусочки против волокон. Так мясо быстрее приготовится и останется сочным.
Быстрое приготовление
Мясо нужно нарезать на очень тонкие кусочки. После этого обжариваем его на очень высоком огне.
Каждый из этих способов эффективен, стоит только выбрать подходящий наиболее именно для вашего мяса. Также мы рассказывали, как выбрать качественный фарш.
