Не сыпьте в кастрюлю все подряд, чтобы не пришлось выливать борщ: какие пряности портят блюдо

Подойдут далеко не все специи

Если приготовить борщ правильно, получается ароматное, насыщенное, идеально сбалансированное блюдо. Некоторые приложения могут улучшить ее вкус, в то время как другие – наоборот, испортить.

Особенно это касается специй. Часто кулинары-любители сыплют в кастрюлю все подряд, однако это ошибочный подход. Чтобы не пришлось выливать борщ, лучше знать, какие приправы ему подходят. Расскажем об этом подробнее вместе с ukr.media.

Какие специи добавить в борщ

Основой вкуса борща является мясной бульон со свеклой и другими овощами. Приправы должны оттенять эту композицию, а не перебивать ее. Учитывая это, можно выделить следующие приложения:

• Соль – база. Кто любит больше, кто меньше, но соль точно должна быть в блюде.

• Лавровый лист – бросают в борщ на середине готовности, позже удаляют, чтобы не дал горького вкуса.

• Черный и ароматный перцы можно бросить горошком и затем удалить, чтобы он не попал никому "на зуб", или добавить сразу молотым.

• Острый перец – его добавляют в свежем или сушеном виде, чтобы придать блюду пикантность. Но здесь дело вкуса.

• Кориандр – если зернышки целые, лучше размять в ступке.

• Чеснок – для яркого вкуса свежий и в конце, для мягкого – сушеный.

Какие специи не подходят к борщу

Несмотря на универсальность этого блюда, некоторые приправы ему совсем не подходят. Это специфические пряности, относящиеся к разным национальным кухням и имеющие особый вкусовой профиль, что может испортить вкус борща. Среди них:

• гвоздика, корица, бадьян и т.д. – оставьте их для глинтвейна и выпечки;

• имбирь – можно подать отдельно, например, в маринованном виде, но в борщ не добавляйте;

• азиатские смеси специй — они "заточены" под другие блюда;

• хмели-сунели – часто используется как универсальная приправа, но это не так.

Лучше добавить меньше специй и затем досыпать еще, чем переборщить. Наконец, вы не сможете убрать потом лишнее. Также мы рассказывали, как сделать жесткую кожуру сала мягкой.