Что выгоднее купить — куриную грудку или бедро: в каком случае переплачивать за кости выгодно?

Разумеемся в нюансах

При нынешних ценах перед каждой покупкой приходится дважды подумать. А поскольку самым доступным видом мяса на сегодняшний день для многих украинцев остается курица, ХОЧУ.ua решил рассказать, какую часть курицы покупать выгоднее всего.

Начнем с того, что для каждого слово «выгода» имеет свой смысл. Выгода — это и цена, и качество, и количество продукта. Поэтому рассмотрим все основные аспекты далее.

Что выгоднее покупать — куриную грудку или бедро: вопрос цены

На первый взгляд кажется, что экономически выгоднее будет купить куриное бедро. Однако не стоит забывать, что здесь есть один важный нюанс — вы платите, в том числе, за кости и кожу. Помните, что кость + хрящи + кожа составляют около 25–30% от общего веса.

А вот когда вы берете филе (куриную грудку), речь идет о чистом мясе, хотя и по более высокой цене. Отходов в этом случае — 0%.

Есть еще один вариант — покупать филе куриного бедра. Но и цена будет выше, чем если просто взять окорок. Часто речь идет даже о более высокой стоимости, чем у грудки. Это обусловлено тем, что достать кость и хрящи не так просто, как снять мясо с грудки цыпленка.

Итак, если вы покупаете целую голень с костью, то после ее приготовления чистая стоимость 100 г мяса может оказаться такой же, как и у грудки. Это выгодно только в том случае, если из голени вы собираетесь делать наваристый бульон.

Энергетическая (пищевая) ценность различных частей курицы

В среднем 100 г куриной грудки (филе) содержит 31 г белка и около 3,6 г жира, тогда как куриное бедро (без кожи!) содержит примерно 24 г белка и 8–10 г жиров. Калорийность составляет 165 ккал против 209 ккал на 100 г продукта, соответственно.

То есть в этом аспекте выбор зависит от того, что именно вам нужно — поддерживать форму или наесться. Вывод довольно прост:

Куриная грудка — хороший вариант для тех, кто считает калории или наращивает мышечную массу. Это фактически чистый белок.

Тогда как куриное бедро содержит больше железа, цинка и витаминов группы B. Благодаря высокому естественному содержанию жира оно лучше насыщает организм.

Кулинарная выгода — какую часть курицы купить?

Об этом моменте задумываются далеко не все — и зря! При выборе курятины учитывайте, что вкусно приготовить бедро будет гораздо проще: его трудно пересушить, и эту часть курицы можно бросить в бульон, потушить с картофелем или капустой, обжарить на сковороде или запечь. А вот для приготовления действительно вкусного филе курицы нужно немного мастерства — эта часть тушки может оказаться слишком сухой.

А чтобы не пересушить мясо курицы, следует воспользоваться одним хитрым трюком. Что сделать с курятиной перед приготовлением, чтобы было вкусно и сочно, рассказывает известный украинский шеф-повар, судья “МастерШеф” Владимир Ярославский. Конечно, придется немного подождать, но результат того стоит, поверьте! 😌