Старинный рецепт паски от знаменитой кулинарки Ольги Франко: шеф-повар рассказала, как ее приготовить (ВИДЕО)

Рецепт старинной пасочки

Легендарные украинские кулинарки оставили нам много рецептов. Мы рассказывали, как готовила паску галицкая богиня выпечки Дария Цвек. Теперь поделимся еще одним старинным рецептом – Ольги Франко.

Кроме того, что Ольга — невестка Ивана Франко, знаменитой она стала как автор бестселерной книги рецептов. Современная нам украинская шеф-повар Валентина Кущ немного его усовершенствовала – теперь можно с вечера замесить тесто, а на следующий день испечь пасочки. Она и поделилась рецептом.

Ингредиенты:

• Мука – 0,5 кг;

• Молоко – 250 г;

• Дрожжи живые – 30 г;

• Желток – 4 шт;

• Масло сливочное – 50 г;

• Масло – 30 г;

• Сахар – 150 г;

• Сметана – 30 г;

• Щепотка соли;

• Ваниль;

• Цедра;

• Сухофрукты;

• Шафран.

Способ приготовления:

1. Из всей массы муки берем несколько ложек, добавляем в них дрожжи и часть теплого молока. Перемешиваем и отставляем на 30 минут, чтобы появились пузырьки.

2. Желтки перетираем с сахаром и солью и добавляем в опару. Также добавляем оставшуюся муку и молоко. Тщательно вымешиваем тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам.

3. Даем тесту постоять час в тепле, затем добавляем масло, масло и сметану. Еще раз хорошо вымешиваем, накрываем и прячем в холод на ночь. Тогда достаем, обходим, оставляем на два часа в тепле.

4. Добавляем сухофрукты и ароматизаторы. Тщательно обминаем и раскладываем в формы на ⅓ высоты. Из теста делаем украшения и выкладываем наверх.

5. Ждем, пока тесто поднимется и запекаем при 170 примерно 1 час (паски весом 400-450 г). Проверяем деревянной шпажкой.

Переглянути цей допис в Instagram

Допис, поширений Валентина Кущ | шеф-кухар | рецепти 🇺🇦 (@valya__saenko)

Паска получается очень вкусной, мягкой и ароматной. Кстати, Ольга Мартыновская показала, как можно украсить глазурью традиционные паски с косами.