Ленивый рецепт колбасы на Рождество: он не заставит вас часами нарезать мясо

Идеальная пропорция мяса, соли и специй

Традиционная закуска на рождественский стол – домашняя колбаса. Мы делились классическим рецептом. Однако обычно такая колбаса нуждается в нарезании мяса вручную, что очень долго и медленно.

Зато есть ленивый способ приготовления колбасы. Таким рецептом поделились в блоге naolina.artcake. Чтобы получилось вкусно и сочно, нужно выдержать пропорцию разных видов мяса и правильно его измельчить.

Ингредиенты:

• Куриное филе — 2 кг

• Свиной бочек (без кожи) — 2 кг

• Соль поваренная — 55-60 г

• Черный перец — 8-10 г

• Белый перец (необязательно) – 3–5 г

• Паприка сладкая — 10-15 г

• Чеснок свежий — 4-6 зубчиков

• Мускатный орех — 1 г

• Кориандр молотый — 3-4 г

• Сухой чеснок — 5 г

• Сахар — 5 г

• Вода или бульон — 200-250 мл

Способ приготовления:

1. Мясо охлаждаем, оно не должно быть теплее 4°C. Это важно, чтобы фарш не поплыл и держал структуру.

2. Курицу перемалываем через среднюю решетку мясорубки. Бочек пропускаем через мелкую.

3. Фарш соединяем. Вымешиваем его руками 5–7 мин до липкой консистенции. Это необходимо для активации белка.

4. Добавляем в фарш специи, также добавляем ледяную воду или бульон. Вымешиваем еще 3-4 мин.

5. Накрываем фарш пленкой и охлаждаем 3–12 часов. За это время вкус станет равномерным, структура стабильна.

6. Оболочку размачиваем в теплой воде в течение 15-20 минут. Начиняем. Провариваем колбасу в течение 20-25 минут. Это нужно, чтобы оболочка не растрескалась.

7. Обсушиваем колбасу и ставим ее в разогретую духовку. При 180–190°C время приготовления составляет 15–25 минут.

Колбаска получается очень нежной и сочной. Это идеальная пропорция разных видов мяса, соли и специй. А к такой колбасе точно стоит приготовить закуску из свеклы и хрена.