"Пасочка" на Рождество: как испечь настоящие итальянские панеттоне (РЕЦЕПТ)

Их пекут на Рождество в Италии

Есть немало украинских рецептов рождественской выпечки. В частности, мы рассказывали, как испечь калач с маком. К примеру, в Италии этот праздник пекут традиционные панеттоне — чрезвычайно пышные, нежные и ароматные. Они очень напоминают наши "пасочки", поэтому украинские кулинары пекут их в основном на Пасху. Однако Рождество – это то время, в которое они готовятся "на родине".

Рецептом настоящего панеттоне поделилась кулинарная блогерша Лилия Цвит. Из приведенного количества продуктов выходит 3 "кулича" диаметром 9 и высотой 9 сантиметров.

В рецепте мука маннитоба – она имеет большее количество белка, это залог того, что у вас получится выпечка с правильной текстурой. Можно заменить его украинской мукой, но ее нужно будет немного больше и панеттоне будет несколько отличаться от классической.

Ингредиенты:

• молоко – 150 мл

• дрожжи прессованные – 9 г

• сахар – 120 г

• мука маннитоба – 270 г

• лимонная цедра – 1 ч. л.

• ванильный сахар – 0,5 ч. л.

• яичный желток – 3 шт

• масло – 50 г

• изюм — 80 г

• яичный белок – 1 шт

• рисовая мука — 30 г

• сахарная пудра – 30 г

• миндальные хлопья – 20 г

Способ приготовления:

1. Для опары к чуть теплому молоку добавляем ложку сахара от общего количества. Добавляем измельченные прессованные дрожжи, три ложки муки от общего количества.

2. Перемешиваем опару и накрываем пищевой пленкой. Отправляем в тепло на один час.

3. Когда это время пройдет, к опаре добавляем оставшийся сахар, желтки и одну ложку лимонной цедры. Добавляем муку и замешиваем тесто. Лучше всего делать это с помощью кухонного комбайна.

4. Когда все ингредиенты соединятся, добавляем мягкое масло и снова месим. В общем, тесто на панеттоне нужно вымешивать 20-30 минут. Выкладываем его в миску, смазанную растительным маслом и накрываем пищевой пленкой.

5. В таком виде оставляем тесто на три часа в тепле. За это время оно должно втрое увеличиться. Обходим тесто, выкладываем его на рабочую поверхность. Руки смазываем растительным маслом, осторожно растягиваем тесто и выкладываем предварительно промытые в кипятке и высушенные изюм.

6. Заворачиваем их в тесто, разделяем его на три равные части. Закручиваем так, чтобы не было видно изюма, и выкладываем в формы на треть. Оставляем еще на час в тепле.

7. Для глазури смешиваем белки, сахарную пудру и рисовую муку. Щедро смазываем панеттоне и посыпаем миндальными хлопьями.

8. Выпекаем при температуре 170° примерно 40-45 минут. Горячие панеттоне прокалываем шпажками, переворачиваем вверх дном и охлаждаем в таком положении.

Выходит необыкновенно вкусно – внутри панеттоне нежные и пухленькие, со сладкой хрустящей корочкой. Также мы рассказывали, как приготовить сладкие пончики на Сочельник.