Утка от Ярославского: как приготовить птицу чрезвычайно сочной (РЕЦЕПТ)

Эта птичка станет звездой вашего стола

Основное мясное блюдо – звезда новогоднего и любого другого праздничного стола. Однако чтобы не разочаровать близких, нужно использовать проверенные рецепты. Мы делились рецептом аппетитной рульки. Также многие запекают на праздник целую птицу.

Знаменитый повар Владимир Ярославский показал в своем блоге, как приготовить особенно сочную утку с яблоками. Секрет в том, чтобы замочить ее в сутки в соленой воде — эта техника называется пресолтинг.

В общем, птицу нужно долго подготавливать и долго запекать. Однако стоит только попробовать кусочек – и вы поймете, что это того стоит.

Ингредиенты:

• 1 утка (2,2 кг)

• 70 г горчицы

• 80–90 г меда

• 6–7 зеленых яблок (лучше Семиренко)

• 7 небольших картофелин

• 26 г соли

• черный и ароматный перец, сухой чеснок, копченая паприка, кориандр, мускатный орех по вкусу

Способ приготовления:

Утку промываем, обсушиваем, обжигаем. Удаляем с нее остатки перьев, отрезаем третью фалангу крыла. Кладем ее в большую миску или гастроемкость. Готовим солевой раствор, чтобы залить им птицу – 50 г соли на каждый литр воды. Благодаря этому мясо будет очень сочным.

Достаем утку через сутки, просушиваем ее. Натираем солью и специями. Яблоки чистим, нарезаем ломтиками. Мед смешиваем с горчицей, добавляем яблоки и фаршируем утку. Натираем сверху медом. В таком виде оставляем утку на ночь в холодильнике. Достаем за час до приготовления.

На дно гусятницы кладем картошку, на нее – утку и остатки яблок, поливаем маринадом. Закрываем пергаментом и крышкой. Если нет плотной крышки, то закрываем фольгой. В духовке, разогретой до 180 градусов, запекаем 1 час. Тогда убавляем до 120 градусов и печем еще 3 часа.

Когда это время истечет, открываем фольгу или снимаем крышку. Поливают соком и подрумянивают при 200–220 градусов к корочке.

Птица получается чрезвычайно сочной, нежной и вкусной. Также мы делились рецептом настоящей домашней колбасы.