Старинная заварная паска: этому рецепту более 100 лет (РЕЦЕПТ)

Паска получается непревзойденной

Современная Пасха – это причудливое переплетение трендов с традициями. Вы можете приготовить модную творожную пасочку в шоколаде. Но как устоять перед классической дрожжевой сдобой?

Кулинарная блогерша Диана Куликовская поделилась старинным рецептом паски из книги 1913 года. Паска получается пышной, красивой и очень аппетитной.

Ингредиенты:

• Мука – 500 г

• Желтки – 4 шт

• Молоко – 250 мл

• Дрожжи – 30 г

• Соль – 1 г

• Масло – 100 г

• Цедра – 1 апельсин

• Миндаль – 100 г

• Сахар – 150 г

• Ванильный сахар – 10 г

Способ приготовления:

1. Для опары 50 мл теплого молока объединяем с дрожжами. Перемешиваем и отставляем.

2. Отдельно 4 ложки муки из общего количества завариваем молоком. После закипания замешиваем венчиком, чтобы получилась масса без комочков. Отставляем.

3. Желтки смешиваем с сахаром и ванилью. Взбиваем до белого состояния. Когда заваренное тесто остынет, добавляем опару и желтки. Перемешиваем, на час отставляем в теплое место.

4. Через час добавляем промытый и обжаренный миндаль и цедру. Частями просеиваем муку, замешивая.

5. Руками замешиваем тесто более 20 минут. Можно смазать ладони растительным маслом, но не подсыпать муку. В конце добавляем изюм и отставляем тесто в тепло на 2 часа.

6. Делим на части и формируем паски. Выкладываем их в смазанные формы и оставляем подходить еще на 1,5-2 часа.

7. Смазываем смесью молока и яйца. Выпекаем в разогретой до 175-180 г духовке 30-35 минут.

Готовность пасок проверяем шпажкой. Можно украсить их косами из теста, как на фото, или смазать белой глазурью.